每经记者 刘 洋 每经编辑 王丽娜

如果有一场称之为新茶饮的运动，它的酝酿、发酵，也不过5年时间。

虽短短5年，新茶饮的魔力却不容忽视：一方面，借由新式茶饮这一概念，它逐渐取代了曾经充斥街头巷尾的奶茶称谓，通过强调体验空间健康等关键词，改变了万千消费者对现制茶饮的认知；另一方面，新式茶饮高速开店，在短短几年内迅速铺满一二线城市，向低线城市疾驰而去，并吸引大批资本入局，明星独角兽接连诞生。

不过，新旧年之交，新冠肺炎的不期而至对国民经济造成一定影响。西贝董事长贾国龙一度账上资金撑不过三个月的告急求救，更是让外界窥见疫情之下餐饮业的难。身为餐饮业家族中一员，新式茶饮显然也免不了受到一定影响。

疫情对新式茶饮究竟带来何种挑战？头部企业又是如何应对这场意外之战？带着上述问题，近日《每日经济新闻》记者独家专访了奈雪的茶创始人彭心。

外卖订单增长127%

疫情暴发后，与其他餐饮品牌类似，奈雪的茶暂停了大部分门店的营业从1月23日，武汉所有门店暂停营业，再到春节期间全国合计200多家门店暂停营业。

在接受《每日经济新闻》记者专访时，彭心坦言，停业期间，最直接的压力来自租金、人工这两块硬性投入。

新式茶饮的选址格外讲究，一般集中于人流较多的网红购物商场或综合体，如北京朝阳大悦城、世贸天街等地，租金可想而知；同时，由于产品现制现售，人力成本亦远高于一般茶饮店。

线下的静默，难掩线上消费的喧嚣。我们在一周内紧急调整策略，讨论确定了无接触自取+无接触外卖的门店营业方案。彭心对记者表示。

从2月1日开始，依托微信小程序及第三方外卖平台，奈雪针对宅家点单和门店自取两种渠道，推出相应的无接触服务。由此，奈雪点单小程序和第三方外卖平台，成为用户触达奈雪的主要渠道。

奈雪的茶还得到了诸多合作伙伴的支持。有部分物业对房租进行了减免或者缓收，很多供应商伙伴除了延收货款外，还帮助我们采购到了一些口罩和酒精等物资。彭心说，此外，第三方外卖平台不仅提供了流量扶持，还给予政策性的补贴扶持，如免配送费活动和团餐满减活动。对此，彭心感慨，非常暖心。而人社部推出的企业社保免减缓三项措施，彭心则认为，对行业是很大的扶持。

彭心透露，截至3月9日，全国九成的奈雪门店在各地政府和物业的批准下陆续恢复营业，其中东莞、烟台、南京、哈尔滨、厦门、金华、苏州、三亚、太原、深圳等城市业绩恢复明显，部分门店已恢复至此前营业额的七成左右；奈雪点单小程序订单金额占比和奈雪会员消费金额占比，相较于1月同期分别增长了92.6%和67%。值得一提的是，奈雪点单小程序及第三方外卖平台外卖订单总量占比，较疫情前增长127%。

稳定性是未来竞争关键项

其实疫情对于企业的影响本质上就是在考验你的稳定性。创业以来，供应链的稳定、行业标准的完善、用户的微观体验等，是彭心一直思考的问题。

经此一疫，彭心也多了一些不一样的想法。我认为新式茶饮也应该具有更多元的销售模式，在线下受到较大影响时也不会元气大伤；也可以更丰富自身产品线与销售平台，确保不会因单一环节受限而带来较大压力。她表示，新式茶饮行业虽然发展历程不长，但已形成特有优势，如拥有天然的核心用户、相对完备的供应链，因此，大部分品牌都可以通过微信小程序、微信社群等渠道去做线上零售。而疫情也启发了企业将这些特点，用不同的排列组合重构。

在此背景下，彭心透露：接下来会新

思考堂食、外带、外卖、零售四种产品结构和盈利模型，并重新进行资源配置。线上订单以及新零售等多元消费场景是我们下一阶段新的努力方向。

3月18日，奈雪的茶旗舰店正式登陆天猫，首批产品包括6款心意卡，而雅月阿里山初露等多款奈雪名优茶亦即将上线。此举亦被外界视作奈雪加速新零售进程的信号。

疫情在加速奈雪新零售进程的同时，也在一定程度上放缓了奈雪的开店步伐。一季度的开店进度会有一些延迟。但公司已有全面部署，等到合适的时机便可快速启动。彭心告诉记者。

不过，奈雪的野望不止在国内。目前，奈雪在新加坡已开出3家门店。而彭心则向记者透露，下一步奈雪将分别在美国、日本开店。新式茶饮的市场一定是更加蓬勃的。彭心表示。

蓬勃的表现之一，是资本市场对新式茶饮的看好。就在2月底，有消息称，奈雪正考虑在美IPO，募资或高达4亿美元。

对此，彭心对记者表示：其实，去年8月也传过一次，目前确实是没有的，现阶段我们重心都在应对疫情和快速恢复运营上。但我觉得这也说明大家对新式茶饮、对奈雪还是很看好的，未来我们不排斥上市，只要对经营有利，我们都会考虑。

新式茶饮另一巨头喜茶则在3月23日被传完成新一轮融资，高瓴资本、Coatue（蔻图资本）领投，投后估值或超160亿元。

可以想见，在新式茶饮这片红海，竞争或将更加激烈。

对此，彭心告诉记者，未来的竞争更多是要去拼内功，而不是拼招式。毕竟新式茶饮从2015年开始算已经走过了5年，未来大家不会再把你当作新兴行业，会对你抱有更高的期待，稳定性（供应链稳定、标准稳定、服务稳定）是未来竞争的关键项，而国际化、无边界化是发展趋势。她说。